▼位在捷運六張犁站的巷弄裡，在去年開幕了 Pizza Persé 傳統式義大利披薩
店裡的披薩風格，稱為傳統式披薩（Pizza Tradizionale），或稱經典式（Classica），是義大利全國常見的種類
有別於其他八種義大利披薩，傳統式披薩最大特點在於用料較自由，餅皮酥脆且有嚼勁，烘烤溫度較低（350度左右）
不會有大塊燒焦的餅皮，且由於發酵時間比較久（從12到72小時都有），易於消化不會造成負擔，因此流行於義大利全國
▼店內的用餐環境
▼餐桌上的一切簡潔而講究
▼店家說他們使用當季的食材與義大利原料，烹調出道地的口味，每天新鮮製作，並且低溫發酵72小時
使餅皮充滿豐富的麵香與酥脆的嚼勁
每個披薩都是手工壓製而成，搭配新鮮與高品質的食材呈現
他們的披薩特殊之處不只在高品質食材，餅皮也扮演著重要的角色
只使用義大利進口 Le 5 Stagioni "00" 麵粉，加入老麵（Biga）製作，並經過72小時的低溫慢發酵技術
讓酵母完整消耗麵糰中的醣與麩質，使餅皮鬆軟有嚼勁，且更好消化沒有負擔
▼紅酒燉牛肉佐馬鈴薯泥(NT320)
▼此道開胃菜中包含了義大利藍帶風格慢燉紅酒牛肉、馬鈴薯泥、蝦夷蔥
▼燉煮過的牛肉絲毫不軟爛，細軟中帶有一絲嫩度與嚼勁，甚是可口
店家特別用法式的作法製作馬鈴薯泥，口感滑順而細密，奶油味若有似無，卻讓人齒頰留香
▼香芹蘑菇脆麵包(NT180)
▼此道開胃小點是由脆麵包配以迷迭香、格蘭娜起司與巴西里嫩煎的蘑菇
脆麵包脆而不硬，經過迷迭香點綴後的蘑菇多了層香氣
格蘭娜起司將食材們結合得恰到好處，朋友吃得一片接著一片，甚是欣賞
▼秋日田園(NT430)
▼此款披薩的食材包含了番茄泥、莫札瑞拉起司、嫩煎蘑菇、義式豬肉腸、古根佐拉藍起司、蝦夷蔥
▼此款披薩的味道豐沛，義式豬肉腸的口感富有嚼勁，越嚼越香
番茄與起司的味道濃郁，配上口感水嫩的蘑菇別有一番風味
▼春日(NT400)
▼此款披薩的食材包含了莫札瑞拉起司、迷迭香烤馬鈴薯、培根、蝦夷蔥
▼相較於前一款秋日田園披薩，這款春日披薩的味道較為內斂清爽
培根微微的香氣與切成塊狀的莫札瑞拉的起司是比較明顯的味道，伴隨著的是餅皮的麵香
▼波隆那肉醬鳥巢麵(NT280)
▼此道義大利麵是由鳥巢麵(寬扁麵)搭配藍帶風格慢燉波隆那肉醬
寬扁麵的麵體實在，但我個人覺得醬汁味道沒有入味，因此麵條與肉醬是分離的
▼皇家伯爵茶+牛奶(NT80+20)
因為是無糖，所以是單純的品伯爵茶搭配牛奶的原味，朋友說他覺得好喝
▼薄荷萊姆氣泡飲(NT100)
加了薄荷與萊姆的汽水清爽又沁涼，朋友直說好喝
其實吃慣了速食餐廳的披薩和義大利麵
剛開始品嚐 Pizza Persé 傳統式義大利披薩專賣店 的時候有些不習慣
總覺得味道較清淡，對於重口味的我來說有些不適口
然而經過慢慢地品嚐後，發現味道雖清淡，但越吃越能感受得到食材的細緻
這種感覺有別於速食的強烈味覺感受，倒是食材上的講究譜出了細水長流的美好味蕾享受
(此次用餐為愛評體驗券特別邀約體驗活動)
店家資訊
Pizza Persé 傳統式義大利披薩專賣店
地址: 台北市大安區敦化南路二段265巷5號
電話: 02-2377-2799
營業時間: 週一~週六11:30-14:30、17:30-21:00 ※週日公休
粉絲專頁: Pizza Persé 傳統式義大利披薩專賣店
交通資訊: 搭乘捷運文湖線至六張犁站，步行約8分鐘即可抵達
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